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面粉加工設備以面粉顆粒大小為分級依據

發布時間:2019-8-1 10:21:35 瀏覽次數次 來源:面粉加工設備

面粉加工設備以面粉顆粒大小為分級依據。為什么廠家那么重視面粉顆粒大小的控制和調整,這是因為大小不同得出的性質、成分含量會有所差異。有一個概念是加工過度,就是研磨太狠營養流失會非常的嚴重,所以面粉粗細還是要控制在一定范圍的。

面粉粒度大小與研磨的程度、標準的制定、篩網的孔徑設置都是有關系的,面粉加工設備通過得出的胚乳團塊、淀粉顆粒和基質碎片三種成分含量對其進行分級,理論依據就是蛋白質的含量差別,蛋白質是影響面粉性質的重要因素。

分析面粉粒度,小于17mm的絕大部分都由蛋白質碎片和小淀粉粒組成;17~40mm的主要是大淀粉粒,蛋白質含量最小;40~200mm的主要是胚乳團塊,蛋白含量與原面粉相當。隨著面粉細度的提高,面粉的附著性、凝聚性、靜電吸附性會明顯增強,一般篩分下限為六十到七十微米。

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