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面粉加工機械:面筋含量會因為存儲環境而變化嗎

發布時間:2019-7-24 11:13:34 瀏覽次數次 來源:面粉加工設備

面粉加工機械:面筋含量會因為存儲環境而變化嗎?其實面筋是面粉中非常有用的特質,不能說我們食用面粉是因為面筋,但它確實幫助小麥粉在食品加工上站穩了腳跟。面筋成分醇溶蛋白、谷蛋白都不溶于水,是面食中口感的來源。

面粉加工機械:面筋含量會因為存儲環境而變化嗎

我們回到問題上,面筋含量與存儲環境的關系是什么?面粉加工機械企業在使用雙頭面筋測定儀進行面筋含量測試的時候,發現面粉在貯藏過程中品質會發生較大變化,因此,面筋含量的測定對評價小麥粉儲藏過程中品質的變化有重要意義。

隨著儲藏時間的延長,面粉匯總濕面筋含量呈逐漸下降趨勢。在儲藏前兩個月濕面筋含量變化比較緩慢。后來會出現明顯下降趨勢。溫度越高,面粉含量下降的會越快,真空儲藏濕面筋含量下降最快,在高溫下,充N2氣可以在一定程度上減緩下降趨勢,延緩品質劣變。

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